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PRODUCTOS A UTILIZAR
PAN DE MUERTO DE CHOCOLATE
Nivel de preparación: MEDIO
Tiempo de preparación: 60 MIN
Porciones: 40

INGREDIENTES

- 1 kg. Harina
- 12 g. Sal
- 15 g. Levadura en polvo
- Ralladura de 2 limones grandes
- 100 ml. Evaporada SABOREX
- 400 ml. Huevo
- 100 ml. Agua
- 300 g. Azúcar
- 400 g. Mantequilla AVIGNON

 

Ganache de Chocolate
- 350 g. Chocolate Oscuro al 70% AVIGNON (En trozos)
- 500 g. Crema para batir Repostería y Cocina SABOREX
- 1 cuch. Ron (opcional)

 


INSTRUCCIONES

1. En una batidora, mezcla harina, sal, levadura y ralladura de limón.

 

2. Incorpora, evaporada SABOREX, huevo y agua.

 

3. Bate hasta obtener una masa uniforme.

 

4. Añade la mitad de azúcar y mezcla hasta incorporar. 

 

5. Agrega el azúcar restante y bate hasta obtener una masa elástica. 

 

6. Incorpora los 400 g. de Mantequilla AVIGNON.

 

7. Retira la masa de la batidora y colócala en un bowl amplio y cubierto con un paño, déjala reposar hasta doblar su tamaño.

 

8. Para las canillas, separa una parte de la masa y bate con el 10% de su peso en harina. 
De esta masa separa pequeños trozos, con la palma de la mano y los dedos abiertos, forma tiras haciendo presión con los dedos para formar los huesitos. Adicional forma las bolitas que lleva cada pan en la parte superior.  Reserva las piezas.

 

9. Con la masa restante, forma bolitas de 40 g. y colócalas en una charola previamente engrasada dejando espacio entre cada pieza.

 

10. Para dar forma al pan, aplasta ligeramente y barniza con un poco de mantequilla AVIGNON (fundida).

 

11. En cada bolita de masa, coloca dos tiras de canillas formando una cruz y una bolita en la parte superior. 

 

12. Nuevamente deja reposar las piezas de pan hasta doblar su tamaño.

 

13. Hornea a 180°C durante 20 minutos.

 

14. Retira las piezas del horno y espera a que enfríen.

 

 

Ganache de chocolate
1. En una olla, coloca Crema para batir Repostería y Cocina SABOREX con chocolate AVIGNON. 


2. Hierve  la crema y el chocolate a fuego medio, mueve constantemente hasta disolver el chocolate y quede integrado a la crema.
 

3. Retira la mezcla del fuego y si lo prefieres incorpora 1 cuch de  ron a la mezcla. 

 

 

Decoración
1. Una vez frío el pan, glasea una  a una las piezas con ganache de chocolate y  colocalos en una rejilla hasta escurrir.

 

2. Refrigera las piezas unos minutos para que el ganache endurezca. 

 

3. Coloca ganache de chocolate en un cornet y forma figuras sobre el pan. Refrigera un par de minutos para conservar la forma de las figuras.

 

4. Retira las piezas del refrigerador y disfrútalo en compañía de un chocolate caliente.




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PAN DE MUERTO DE CHOCOLATE
Nivel de preparación: MEDIO
Tiempo de preparación: 60 MIN
Porciones: 40

INGREDIENTES

- 1 kg. Harina
- 12 g. Sal
- 15 g. Levadura en polvo
- Ralladura de 2 limones grandes
- 100 ml. Evaporada SABOREX
- 400 ml. Huevo
- 100 ml. Agua
- 300 g. Azúcar
- 400 g. Mantequilla AVIGNON

 

Ganache de Chocolate
- 350 g. Chocolate Oscuro al 70% AVIGNON (En trozos)
- 500 g. Crema para batir Repostería y Cocina SABOREX
- 1 cuch. Ron (opcional)

 


INSTRUCCIONES

1. En una batidora, mezcla harina, sal, levadura y ralladura de limón.

 

2. Incorpora, evaporada SABOREX, huevo y agua.

 

3. Bate hasta obtener una masa uniforme.

 

4. Añade la mitad de azúcar y mezcla hasta incorporar. 

 

5. Agrega el azúcar restante y bate hasta obtener una masa elástica. 

 

6. Incorpora los 400 g. de Mantequilla AVIGNON.

 

7. Retira la masa de la batidora y colócala en un bowl amplio y cubierto con un paño, déjala reposar hasta doblar su tamaño.

 

8. Para las canillas, separa una parte de la masa y bate con el 10% de su peso en harina. 
De esta masa separa pequeños trozos, con la palma de la mano y los dedos abiertos, forma tiras haciendo presión con los dedos para formar los huesitos. Adicional forma las bolitas que lleva cada pan en la parte superior.  Reserva las piezas.

 

9. Con la masa restante, forma bolitas de 40 g. y colócalas en una charola previamente engrasada dejando espacio entre cada pieza.

 

10. Para dar forma al pan, aplasta ligeramente y barniza con un poco de mantequilla AVIGNON (fundida).

 

11. En cada bolita de masa, coloca dos tiras de canillas formando una cruz y una bolita en la parte superior. 

 

12. Nuevamente deja reposar las piezas de pan hasta doblar su tamaño.

 

13. Hornea a 180°C durante 20 minutos.

 

14. Retira las piezas del horno y espera a que enfríen.

 

 

Ganache de chocolate
1. En una olla, coloca Crema para batir Repostería y Cocina SABOREX con chocolate AVIGNON. 


2. Hierve  la crema y el chocolate a fuego medio, mueve constantemente hasta disolver el chocolate y quede integrado a la crema.
 

3. Retira la mezcla del fuego y si lo prefieres incorpora 1 cuch de  ron a la mezcla. 

 

 

Decoración
1. Una vez frío el pan, glasea una  a una las piezas con ganache de chocolate y  colocalos en una rejilla hasta escurrir.

 

2. Refrigera las piezas unos minutos para que el ganache endurezca. 

 

3. Coloca ganache de chocolate en un cornet y forma figuras sobre el pan. Refrigera un par de minutos para conservar la forma de las figuras.

 

4. Retira las piezas del refrigerador y disfrútalo en compañía de un chocolate caliente.


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