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PRODUCTOS A UTILIZAR
PASTEL SACHER
Nivel de preparación: MEDIO
Tiempo de preparación: 90 MIN
Porciones: 1

INGREDIENTES

Jarabe Natural

- 500 ml. agua

- 530 g. azúcar

 

Batido de chocolate

- 250 g. Mantequilla AVIGNON

- 210 g. Azúcar

- 250 g. Chocolate Oscuro 70% AVIGNON (fundido)

- 200 g. Yemas

- 250 g. Claras 

- 180 g. Azúcar

- 700 g. Harina

- 10 g. Polvo para hornear

 

Relleno y decoración

- 400 g. Mermelada de chabacano 

- 500 g. Ganache de chocolate VATELL 

- 300 g. Ganache de chocolate VATELL (fundido)


INSTRUCCIONES

𝗣𝗿𝗼𝗰𝗲𝗱𝗶𝗺𝗶𝗲𝗻𝘁𝗼:

1. En una batidora, acrema mantequilla AVIGNON con azúcar hasta blanquear.

2. Incorpora las yemas de huevo.

3. Agrega el  Chocolate Oscuro 70% AVIGNON.

4. En un bowl, monta las claras con 180 g. de azúcar hasta punto turrón.

5. Agrega de forma envolvente  las claras previamente montadas a la mezcla anterior.

6. Tamiza e incorpora harina con polvo para hornear.

7. Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.

8. Hornea a 170°C durante 45 minutos.

9. Retira del horno y espera a que enfríe.

10. Corta el pan en tres partes iguales .

 

Relleno y decoración 

1. Coloca la primera parte de pan en una bailarina

2. Moja el pan de jarabe natural.

3.Como relleno del pastel coloca mermelada de chabacano.

4. Coloca la segunda parte del pan y repite los pasos 12 y 13.

5.Coloca la tercera parte del pan y moja con jarabe natural.

6.Cubre y alisa el pastel con Ganache de chocolate VATELL. (No es necesario fundir)

7. Refrigera el pastel por 2 horas.

8. Retira el pastel del refrigerador y colócalo sobre una rejilla.

9. Glasea el pastel con Ganache de chocolate VATELL previamente fundido.

10. Refrigera por 1 hora, posteriormente decora con chocolate blanco AVIGNON.




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PASTEL SACHER
Nivel de preparación: MEDIO
Tiempo de preparación: 90 MIN
Porciones: 1

INGREDIENTES

Jarabe Natural

- 500 ml. agua

- 530 g. azúcar

 

Batido de chocolate

- 250 g. Mantequilla AVIGNON

- 210 g. Azúcar

- 250 g. Chocolate Oscuro 70% AVIGNON (fundido)

- 200 g. Yemas

- 250 g. Claras 

- 180 g. Azúcar

- 700 g. Harina

- 10 g. Polvo para hornear

 

Relleno y decoración

- 400 g. Mermelada de chabacano 

- 500 g. Ganache de chocolate VATELL 

- 300 g. Ganache de chocolate VATELL (fundido)


INSTRUCCIONES

𝗣𝗿𝗼𝗰𝗲𝗱𝗶𝗺𝗶𝗲𝗻𝘁𝗼:

1. En una batidora, acrema mantequilla AVIGNON con azúcar hasta blanquear.

2. Incorpora las yemas de huevo.

3. Agrega el  Chocolate Oscuro 70% AVIGNON.

4. En un bowl, monta las claras con 180 g. de azúcar hasta punto turrón.

5. Agrega de forma envolvente  las claras previamente montadas a la mezcla anterior.

6. Tamiza e incorpora harina con polvo para hornear.

7. Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.

8. Hornea a 170°C durante 45 minutos.

9. Retira del horno y espera a que enfríe.

10. Corta el pan en tres partes iguales .

 

Relleno y decoración 

1. Coloca la primera parte de pan en una bailarina

2. Moja el pan de jarabe natural.

3.Como relleno del pastel coloca mermelada de chabacano.

4. Coloca la segunda parte del pan y repite los pasos 12 y 13.

5.Coloca la tercera parte del pan y moja con jarabe natural.

6.Cubre y alisa el pastel con Ganache de chocolate VATELL. (No es necesario fundir)

7. Refrigera el pastel por 2 horas.

8. Retira el pastel del refrigerador y colócalo sobre una rejilla.

9. Glasea el pastel con Ganache de chocolate VATELL previamente fundido.

10. Refrigera por 1 hora, posteriormente decora con chocolate blanco AVIGNON.


PRODUCTOS A UTILIZAR

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