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PRODUCTOS A UTILIZAR
PASTEL CHARLOTTE
Nivel de preparación: MEDIO
Tiempo de preparación: + 120 MIN
Porciones: 1

INGREDIENTES

Soletas 

- 110 g. Yemas de huevo

- 50 g. Azúcar

- 110 g. Claras

- 50 g. Azúcar

- 45 g. Harina

- 45 g. Fécula de maíz

 

Pan de vainilla

- 5 pz. Huevo

- 150 g. Azúcar

- 120 g. Harina

- 50 g. Fécula de maíz

- 100 g. Mantequilla AVIGNON ( fundida )

- 1 cdas. Vainilla

 

Mousse de fresa

- 250 g. Fresas (Previamente lavados)

- 150 g. Azúcar

- 400 g. Crema para batir Repostería y Cocina SABOREX (semimontada)

- 15 g. Grenetina

- 75 ml. Agua

- 150 g. Glasse sabor fresa SABOREX

 

Jelee de fresa

- 200 g. fresas

- 100 g.  azúcar

- 7 g. grenetina

- 35 g. Agua

- 100 g. Glasse sabor fresa SABOREX

 

Jarabe Natural

- 500 ml. agua

- 530 g. azúcar

 


INSTRUCCIONES

Soletas

1. En un bowl, bate las yemas con 50 g. de azúcar. 

2.  En un bowl distinto, bate las claras de huevo con 50 g. de azúcar, hasta punto turrón. 

3. Incorpora de forma envolvente,  la mezcla de yemas con las de claras.

4. Tamiza y agrega de forma envolvente harina con la fécula de maíz. 

5. Pasa la mezcla a una manga pastelera con  duya lisa grande.

6.  Prepara una charola con papel encerado, para evitar que se mueva el papel,  puedes colocar un poco de mantequilla  sobre la charola

7. Con la manga pastelera, forma bastones de 5 cm aprox.

8. Esparce azúcar glass SABOREX un par de veces.

9. Hornea a 160° C durante 18 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. 

10. Retira las soletas del horno y espera a que enfríen antes de ser desprendidas de la charola. 

Reserva las soletas. 

 

Pan de vainilla

1. Sepa las claras de las yemas del huevo. 

2. En un bowl, monta las claras con los 150 g.  de azúcar hasta punto de turrón.

3. Incorpora  las yemas con las claras de forma envolvente.

4. Tamiza y agrega la  harina con fécula de maíz.

5.  Agrega mantequilla AVIGNON y esencia de vainilla. 

6. Prepara una charola con papel encerado.

7. Vierte la mezcla en la charola y extiende toda la superficie. 

8. Hornea a 170° durante 25 minutos aprox. 

9. Retira del horno y espera a que enfríe.

 

Mousse de fresa

1. Licua  las fresas para realizar un puré.

2. En una cacerola, hierve el puré de fresa con 150 g. de azúcar, mueve constantemente para integrar los ingredientes.

Retira del fuego cuando la mezcla haya reducido un poco y pierda acidez. 

3. Hidrata la grenetina con los 75 ml. de agua y agrega a la mezcla.

4. En un bowl, coloca la Crema para batir Repostería y Cocina SABOREX.

5. Vierte la mezcla de fresas con la crema e integra con ayuda de un batidor. 

6. Finalmente incorpora  Glasse sabor fresa SABOREX.

 

Gelée de fresa

1. Licua  las fresas para realizar un puré.

2. En una cacerola, hierve el puré de fresa con 150 g. de azúcar, mueve constantemente para integrar los ingredientes.

Retira del fuego cuando la mezcla haya reducido un poco y pierda acidez. 

3. Hidrata la grenetina con los 75 ml. de agua y agrega a la mezcla.

4. Finalmente incorpora  Glasse sabor fresa SABOREX.

Jarabe Natural

1. En una cacerola hierve 500 ml de agua con azúcar.

2. Una vez que haya hervido retira del fuego y espera a que enfríe. 

 

Relleno y decoración

1. Corta dos piezas de pan de vainilla con ayuda de un molde de aro de 18 a 20 cm.

2.  Para el montaje, coloca el aro sobre un plato.

3. Coloca una de las piezas de pan en el fondo del aro y baña con jarabe natural.

4. Vierte en el molde una parte del mousse

5.  Coloca la segunda pieza de pan y baña con jarabe natural.

6.  Vacía el gelee de fresa al molde y refrigera por 30 minutos, hasta endurecer un poco.

7. Vierte la segunda parte del mousse y con ayuda de una espátula esparce y alisa la superficie.

 8. Refrigera de preferencia toda una noche. 

 9. Desmolda el pastel pasando un cuchillo por las orillas del molde.

10. Coloca las soletas alrededor del pastel, puedes utilizar crema batida para pegarlas.

11. Decora con frutos rojos (Fresa,zarzamora, frambuesa y blueberries), menta y un listón rojo.




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PASTEL CHARLOTTE
Nivel de preparación: MEDIO
Tiempo de preparación: + 120 MIN
Porciones: 1

INGREDIENTES

Soletas 

- 110 g. Yemas de huevo

- 50 g. Azúcar

- 110 g. Claras

- 50 g. Azúcar

- 45 g. Harina

- 45 g. Fécula de maíz

 

Pan de vainilla

- 5 pz. Huevo

- 150 g. Azúcar

- 120 g. Harina

- 50 g. Fécula de maíz

- 100 g. Mantequilla AVIGNON ( fundida )

- 1 cdas. Vainilla

 

Mousse de fresa

- 250 g. Fresas (Previamente lavados)

- 150 g. Azúcar

- 400 g. Crema para batir Repostería y Cocina SABOREX (semimontada)

- 15 g. Grenetina

- 75 ml. Agua

- 150 g. Glasse sabor fresa SABOREX

 

Jelee de fresa

- 200 g. fresas

- 100 g.  azúcar

- 7 g. grenetina

- 35 g. Agua

- 100 g. Glasse sabor fresa SABOREX

 

Jarabe Natural

- 500 ml. agua

- 530 g. azúcar

 


INSTRUCCIONES

Soletas

1. En un bowl, bate las yemas con 50 g. de azúcar. 

2.  En un bowl distinto, bate las claras de huevo con 50 g. de azúcar, hasta punto turrón. 

3. Incorpora de forma envolvente,  la mezcla de yemas con las de claras.

4. Tamiza y agrega de forma envolvente harina con la fécula de maíz. 

5. Pasa la mezcla a una manga pastelera con  duya lisa grande.

6.  Prepara una charola con papel encerado, para evitar que se mueva el papel,  puedes colocar un poco de mantequilla  sobre la charola

7. Con la manga pastelera, forma bastones de 5 cm aprox.

8. Esparce azúcar glass SABOREX un par de veces.

9. Hornea a 160° C durante 18 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. 

10. Retira las soletas del horno y espera a que enfríen antes de ser desprendidas de la charola. 

Reserva las soletas. 

 

Pan de vainilla

1. Sepa las claras de las yemas del huevo. 

2. En un bowl, monta las claras con los 150 g.  de azúcar hasta punto de turrón.

3. Incorpora  las yemas con las claras de forma envolvente.

4. Tamiza y agrega la  harina con fécula de maíz.

5.  Agrega mantequilla AVIGNON y esencia de vainilla. 

6. Prepara una charola con papel encerado.

7. Vierte la mezcla en la charola y extiende toda la superficie. 

8. Hornea a 170° durante 25 minutos aprox. 

9. Retira del horno y espera a que enfríe.

 

Mousse de fresa

1. Licua  las fresas para realizar un puré.

2. En una cacerola, hierve el puré de fresa con 150 g. de azúcar, mueve constantemente para integrar los ingredientes.

Retira del fuego cuando la mezcla haya reducido un poco y pierda acidez. 

3. Hidrata la grenetina con los 75 ml. de agua y agrega a la mezcla.

4. En un bowl, coloca la Crema para batir Repostería y Cocina SABOREX.

5. Vierte la mezcla de fresas con la crema e integra con ayuda de un batidor. 

6. Finalmente incorpora  Glasse sabor fresa SABOREX.

 

Gelée de fresa

1. Licua  las fresas para realizar un puré.

2. En una cacerola, hierve el puré de fresa con 150 g. de azúcar, mueve constantemente para integrar los ingredientes.

Retira del fuego cuando la mezcla haya reducido un poco y pierda acidez. 

3. Hidrata la grenetina con los 75 ml. de agua y agrega a la mezcla.

4. Finalmente incorpora  Glasse sabor fresa SABOREX.

Jarabe Natural

1. En una cacerola hierve 500 ml de agua con azúcar.

2. Una vez que haya hervido retira del fuego y espera a que enfríe. 

 

Relleno y decoración

1. Corta dos piezas de pan de vainilla con ayuda de un molde de aro de 18 a 20 cm.

2.  Para el montaje, coloca el aro sobre un plato.

3. Coloca una de las piezas de pan en el fondo del aro y baña con jarabe natural.

4. Vierte en el molde una parte del mousse

5.  Coloca la segunda pieza de pan y baña con jarabe natural.

6.  Vacía el gelee de fresa al molde y refrigera por 30 minutos, hasta endurecer un poco.

7. Vierte la segunda parte del mousse y con ayuda de una espátula esparce y alisa la superficie.

 8. Refrigera de preferencia toda una noche. 

 9. Desmolda el pastel pasando un cuchillo por las orillas del molde.

10. Coloca las soletas alrededor del pastel, puedes utilizar crema batida para pegarlas.

11. Decora con frutos rojos (Fresa,zarzamora, frambuesa y blueberries), menta y un listón rojo.


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