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PRODUCTOS A UTILIZAR
PASTEL DE TRUFA
Nivel de preparación: MEDIO
Tiempo de preparación: + 120 MIN
Porciones: 10

INGREDIENTES

Bizcocho de chocolate

- 8 pz huevo

- 300 g. Azúcar

- 200 g. Harina

- 8 g. Polvo para hornear

- 70 g. Fécula de maíz

- 30 g. Cocoa

- 100 g. Mantequilla SABOREX (Fundida)

 

Jarabe de café

- 250 ml. Agua

- 275 g. Azúcar refinada

Relleno de Trufa

- 100 g. Mantequilla Saborex (A temperatura ambiente)

- 400 g. Ganache de chocolate VATELL

- 50 ml. Ron

 

Trufas

- 200 g. Ganache de chocolate VATELL

- 100 g. Nuez (Picada)

- 100 g. Galletas de chocolate molidas

- cocoa

 

Decoración

- Cocoa

- Frambuesas

- Hojas de menta 


INSTRUCCIONES

Bizcocho de chocolate

1. Separa las yemas de las claras de huevo.

2. En una batidora, monta las claras de huevo con azúcar hasta punto turrón.

3. Agrega de forma envolvente las yemas de huevo.

4. Tamiza e incorpora de forma envolvente harina con polvo para hornear, fécula de maíz y cocoa.

5. Integra Mantequilla SABOREX a la mezcla.

6. Vierte la mezcla en un molde engrasado.

7. Hornea a 170°C durante 30 minutos.

8. Retira del horno y deja enfriar.

9. Corta el pan en 4 partes iguales. Reserva.

 

Jarabe de café

1. En una olla, hierve el agua con azúcar.

2. Retira del fuego y reserva hasta enfriar.

Crema de Trufa

1. En una batidora con globo, coloca mantequilla SABOREX, ganache de chocolate VATELL y ron.

2. Bate todos los ingredientes juntos hasta montar.

3. Retira la mezcla de la batidora y reserva.

 

Trufas

1. En un bowl, coloca ganache de chocolate VATELL con nuez y galletas.

2. Mezcla los ingredientes hasta obtener una pasta.

3. Con la mezcla forma bolitas de 3 cm aprox.

4. Una vez formadas, pasa las bolitas por cocoa hasta cubrir completamente.

5. Refrigera las trufas hasta endurecer.

 

Relleno y decoración

1. Coloca la primera parte de pan en un plato o bailarina.

2. Moja el pan con 100 ml de jarabe natural.

3. Coloca la crema de trufa

4. Coloca la segunda parte de pan y repite los pasos 2 y 3.

5. Coloca la tercera parte de pan y repite los pasos 2 y 3.

6. Coloca la cuarta parte de pan y moja con jarabe natural.

7. Fondea el pastel con la crema de trufa hasta cubrir completamente.

8. Para decorar, espolvorea cocoa cubriendo todo el pastel y coloca trufas, frambuesas y unas hojitas de menta.




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PASTEL DE TRUFA
Nivel de preparación: MEDIO
Tiempo de preparación: + 120 MIN
Porciones: 10

INGREDIENTES

Bizcocho de chocolate

- 8 pz huevo

- 300 g. Azúcar

- 200 g. Harina

- 8 g. Polvo para hornear

- 70 g. Fécula de maíz

- 30 g. Cocoa

- 100 g. Mantequilla SABOREX (Fundida)

 

Jarabe de café

- 250 ml. Agua

- 275 g. Azúcar refinada

Relleno de Trufa

- 100 g. Mantequilla Saborex (A temperatura ambiente)

- 400 g. Ganache de chocolate VATELL

- 50 ml. Ron

 

Trufas

- 200 g. Ganache de chocolate VATELL

- 100 g. Nuez (Picada)

- 100 g. Galletas de chocolate molidas

- cocoa

 

Decoración

- Cocoa

- Frambuesas

- Hojas de menta 


INSTRUCCIONES

Bizcocho de chocolate

1. Separa las yemas de las claras de huevo.

2. En una batidora, monta las claras de huevo con azúcar hasta punto turrón.

3. Agrega de forma envolvente las yemas de huevo.

4. Tamiza e incorpora de forma envolvente harina con polvo para hornear, fécula de maíz y cocoa.

5. Integra Mantequilla SABOREX a la mezcla.

6. Vierte la mezcla en un molde engrasado.

7. Hornea a 170°C durante 30 minutos.

8. Retira del horno y deja enfriar.

9. Corta el pan en 4 partes iguales. Reserva.

 

Jarabe de café

1. En una olla, hierve el agua con azúcar.

2. Retira del fuego y reserva hasta enfriar.

Crema de Trufa

1. En una batidora con globo, coloca mantequilla SABOREX, ganache de chocolate VATELL y ron.

2. Bate todos los ingredientes juntos hasta montar.

3. Retira la mezcla de la batidora y reserva.

 

Trufas

1. En un bowl, coloca ganache de chocolate VATELL con nuez y galletas.

2. Mezcla los ingredientes hasta obtener una pasta.

3. Con la mezcla forma bolitas de 3 cm aprox.

4. Una vez formadas, pasa las bolitas por cocoa hasta cubrir completamente.

5. Refrigera las trufas hasta endurecer.

 

Relleno y decoración

1. Coloca la primera parte de pan en un plato o bailarina.

2. Moja el pan con 100 ml de jarabe natural.

3. Coloca la crema de trufa

4. Coloca la segunda parte de pan y repite los pasos 2 y 3.

5. Coloca la tercera parte de pan y repite los pasos 2 y 3.

6. Coloca la cuarta parte de pan y moja con jarabe natural.

7. Fondea el pastel con la crema de trufa hasta cubrir completamente.

8. Para decorar, espolvorea cocoa cubriendo todo el pastel y coloca trufas, frambuesas y unas hojitas de menta.


PRODUCTOS A UTILIZAR

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