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PRODUCTOS A UTILIZAR
EMPANADAS DE ATUN
Nivel de preparación: MEDIO
Tiempo de preparación: + 120 MIN
Porciones: 20

INGREDIENTES
Masa Hojaldre
- 500 g. Harina
- 5 g. Sal
- 50 g. 𝗠𝗮𝗿𝗴𝗮𝗿𝗶𝗻𝗮 𝗙𝗲𝗶𝘁𝗲 𝗦𝗔𝗕𝗢𝗥𝗘𝗫
- 350 ml. Agua
- 450 g. 𝗠𝗮𝗿𝗴𝗮𝗿𝗶𝗻𝗮 𝗙𝗲𝗶𝘁𝗲 𝗦𝗔𝗕𝗢𝗥𝗘𝗫(Empaste)
 
Relleno de Atún 
- 25 g. 𝗠𝗮𝗿𝗴𝗮𝗿𝗶𝗻𝗮 𝗗𝗘𝗟𝗜𝗦𝗢𝗟
- Aceite de Oliva
- ½ pza. Cebolla picada
- 1 diente de ajo (picado)
- 1 tza Jitomate (picado)
- 280 g. Atún
- 2 cdas puré de chile chipotle
- Sal y pimienta

INSTRUCCIONES
Masa Hojaldre
1. En una batidora con gancho, incorpora harina, sal y 𝗠𝗮𝗿𝗴𝗮𝗿𝗶𝗻𝗮 𝗙𝗲𝗶𝘁𝗲 𝗦𝗔𝗕𝗢𝗥𝗘𝗫.
2. Mezcla hasta obtener una masa uniforme.
3. Una vez integrados, agrega poco a poco el agua.
4. Bate los ingredientes hasta obtener una masa elástica.
 
Empaste
1. En una mesa de trabajo, esparce un poco de harina y sobre de ella coloca la masa.
2. Con ayuda de un rodillo, extiende un poco la masa.
3. Forma un bloque 𝗠𝗮𝗿𝗴𝗮𝗿𝗶𝗻𝗮 𝗙𝗲𝗶𝘁𝗲 𝗦𝗔𝗕𝗢𝗥𝗘𝗫 y colócala al centro de la masa.
4. Envuelve la margarina doblando los 4 lados de la masa.
5. PRIMERA VUELTA: Esparce un poco de harina sobre la mesa de trabajo y comienza a extender la masa a lo largo, iniciando del centro hacia los extremos, siempre con la misma presión hasta obtener un paño con el triple de largo que su ancho.
Una vez extendida, coloca la masa en posición horizontal, dobla el extremo derecho hacia el centro de la masa y después dobla el extremo contrario de la misma manera, quedando encima del anterior.
6. SEGUNDA VUELTA Extiende nuevamente la masa siguiendo el mismo procedimiento hasta realizar los dobleces.
Una vez realizada esta 2da vuelta, reposa la masa por 20 minutos cubriéndola con un paño o papel Film.
7. TERCERA VUELTA Extiende por tercera vez la masa, procura que el lomo del pliegue siempre quede del lado izquierdo o derecho para iniciar a extender.
8. CUARTA VUELTA Extiende la masa por 4ta vez y deja reposar la masa durante 30 minutos en refrigeración.
 
Video Receta de masa Hojaldre https://bit.ly/2QWtmUh
Video Empaste de Masa Hojaldre https://bit.ly/2QWdlNS
 
Relleno de Atún 
1. En una sartén, calienta 𝗠𝗮𝗿𝗴𝗮𝗿𝗶𝗻𝗮 𝗗𝗘𝗟𝗜𝗦𝗢𝗟 con aceite de oliva.
2. Acitrona en el aceite la cebolla y el ajo previamente picados.
3. Agrega el jitomate picado e incorpora con la cebolla.
4. Incorpora el atún y el chile chipotle.
5. Salpimienta al gusto, cocina por tres minutos y retira del fuego.
6. Antes de cortar los círculos de la masa, realiza una vuelta de empaste sencilla y extiende hasta lograr un grosor de ½ cm.
7. Una vez extendida la masa, corta piezas de masa con un cortador circular.
8. Barniza con huevo las piezas en la parte interna de cada circulo donde se colocará el relleno.
9. Coloca el relleno a cada una de los círculos de masa.
10. Cierra los círculos para formar la empanda y coloca las piezas en una charola.
11. Barniza la parte externa de las empanadas con batido de huevo.
12. Hornea a 180° durante 35 minutos.



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EMPANADAS DE ATUN
Nivel de preparación: MEDIO
Tiempo de preparación: + 120 MIN
Porciones: 20

INGREDIENTES
Masa Hojaldre
- 500 g. Harina
- 5 g. Sal
- 50 g. 𝗠𝗮𝗿𝗴𝗮𝗿𝗶𝗻𝗮 𝗙𝗲𝗶𝘁𝗲 𝗦𝗔𝗕𝗢𝗥𝗘𝗫
- 350 ml. Agua
- 450 g. 𝗠𝗮𝗿𝗴𝗮𝗿𝗶𝗻𝗮 𝗙𝗲𝗶𝘁𝗲 𝗦𝗔𝗕𝗢𝗥𝗘𝗫(Empaste)
 
Relleno de Atún 
- 25 g. 𝗠𝗮𝗿𝗴𝗮𝗿𝗶𝗻𝗮 𝗗𝗘𝗟𝗜𝗦𝗢𝗟
- Aceite de Oliva
- ½ pza. Cebolla picada
- 1 diente de ajo (picado)
- 1 tza Jitomate (picado)
- 280 g. Atún
- 2 cdas puré de chile chipotle
- Sal y pimienta

INSTRUCCIONES
Masa Hojaldre
1. En una batidora con gancho, incorpora harina, sal y 𝗠𝗮𝗿𝗴𝗮𝗿𝗶𝗻𝗮 𝗙𝗲𝗶𝘁𝗲 𝗦𝗔𝗕𝗢𝗥𝗘𝗫.
2. Mezcla hasta obtener una masa uniforme.
3. Una vez integrados, agrega poco a poco el agua.
4. Bate los ingredientes hasta obtener una masa elástica.
 
Empaste
1. En una mesa de trabajo, esparce un poco de harina y sobre de ella coloca la masa.
2. Con ayuda de un rodillo, extiende un poco la masa.
3. Forma un bloque 𝗠𝗮𝗿𝗴𝗮𝗿𝗶𝗻𝗮 𝗙𝗲𝗶𝘁𝗲 𝗦𝗔𝗕𝗢𝗥𝗘𝗫 y colócala al centro de la masa.
4. Envuelve la margarina doblando los 4 lados de la masa.
5. PRIMERA VUELTA: Esparce un poco de harina sobre la mesa de trabajo y comienza a extender la masa a lo largo, iniciando del centro hacia los extremos, siempre con la misma presión hasta obtener un paño con el triple de largo que su ancho.
Una vez extendida, coloca la masa en posición horizontal, dobla el extremo derecho hacia el centro de la masa y después dobla el extremo contrario de la misma manera, quedando encima del anterior.
6. SEGUNDA VUELTA Extiende nuevamente la masa siguiendo el mismo procedimiento hasta realizar los dobleces.
Una vez realizada esta 2da vuelta, reposa la masa por 20 minutos cubriéndola con un paño o papel Film.
7. TERCERA VUELTA Extiende por tercera vez la masa, procura que el lomo del pliegue siempre quede del lado izquierdo o derecho para iniciar a extender.
8. CUARTA VUELTA Extiende la masa por 4ta vez y deja reposar la masa durante 30 minutos en refrigeración.
 
Video Receta de masa Hojaldre https://bit.ly/2QWtmUh
Video Empaste de Masa Hojaldre https://bit.ly/2QWdlNS
 
Relleno de Atún 
1. En una sartén, calienta 𝗠𝗮𝗿𝗴𝗮𝗿𝗶𝗻𝗮 𝗗𝗘𝗟𝗜𝗦𝗢𝗟 con aceite de oliva.
2. Acitrona en el aceite la cebolla y el ajo previamente picados.
3. Agrega el jitomate picado e incorpora con la cebolla.
4. Incorpora el atún y el chile chipotle.
5. Salpimienta al gusto, cocina por tres minutos y retira del fuego.
6. Antes de cortar los círculos de la masa, realiza una vuelta de empaste sencilla y extiende hasta lograr un grosor de ½ cm.
7. Una vez extendida la masa, corta piezas de masa con un cortador circular.
8. Barniza con huevo las piezas en la parte interna de cada circulo donde se colocará el relleno.
9. Coloca el relleno a cada una de los círculos de masa.
10. Cierra los círculos para formar la empanda y coloca las piezas en una charola.
11. Barniza la parte externa de las empanadas con batido de huevo.
12. Hornea a 180° durante 35 minutos.

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