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PRODUCTOS A UTILIZAR
PASTEL CAPUCHINO
Nivel de preparación: MEDIO
Tiempo de preparación: 90 MIN
Porciones: 15

INGREDIENTES

Bizcocho de moka

- 5 pz Huevo

- 150 g. Azúcar

- 150 g. Harina

-25 g. Cocoa

- 1 pzc. Polvo para hornear

- 150 g. Evaporada SABOREX

- 2 cdas. Concentrado de café

- 400 g. Tres Leches SABOREX

 

Mousse de queso

- 250 g. Queso crema AVIGNON

 - 70 g. Azúcar

- 350 g. Crema para Repostería y Cocina SABOREX

 - 15 g. Grenetina Bloom 290

  - 75 g. Agua

 

Mousse de café

- 300 g. Crema para Repostería y Cocina SABOREX

- 200 g. Crema Pastelera sabor vainilla SABOREX 

- 2 cdas. Concentrado de café

- 15 g. Grenetina Bloom 290

- 75 g. Agua

 

Decoración

- Crema para Repostería y Cocina SABOREX

- 100 g Nuez (molida)


INSTRUCCIONES
Bizcocho
1. Inicia separando las claras de la yema de huevo.
2. Bate las claras de huevo con azúcar, bate hasta obtener punto turrón.
3. Incorpora de forma envolvente las yemas de huevo y el concentrado de café.
4. Tamiza e incorpora harina, polvo para hornear y cocoa.
5. Añade Evaporada SABOREX.
6. Vierte la mezcla en una charola con papel encerado, procura que la mezcla quede extendida en toda la superficie de la charola.
7. Hornea a 180°C durante 25 minutos.
8. Retira del horno y deja enfriar unos minutos antes de cortar.
9. Para armar el pastel ocuparemos un molde rectangular tipo anillo de medidas 30 x 12 cm aprox. Con ayuda del molde corta dos piezas de pan y reserva.
 
 
Mousse de Queso
1. En una batidora, integra el Queso crema AVIGNON con azúcar, bate hasta obtener una consistencia suave.
2. Agrega Crema para Repostería y Cocina SABOREX y batir hasta montar ligeramente.
3. Hidratar la grenetina con el agua y calienta de 20 a 30 segundos en el microondas
4. Tempera la grenetina agregando un poco de mousse y posteriormente vierte la grenetina con el resto de Mousse.
 
 
Mousse de Café
1. Bate Crema para Repostería y Cocina SABOREX hasta obtener una consistencia semi montada.
2. Agrega de forma envolvente Crema Pastelera sabor vainilla SABOREX.
3. Añade el concentrado de café.
4. Hidratar la grenetina con el agua y calienta de 20 a 30 segundos en el microondas.
5. Tempera la grenetina agregando un poco de mousse y posteriormente vierte la grenetina con el resto de Mousse.
 
 
Montaje
1. Coloca el molde rectangular tipo anillo sobre un plato o base de pastel.
2. Inicia colocando en el fondo una pieza de bizcocho.
3. Remoja el pan con Tres Leches SABOREX.
4. Con ayuda de una manga pastelera, coloca una capa de mousse de Queso.
5. Coloca el síguete pan y nuevamente baña con Tres Leches SABOREX.
6. Coloca el mousse de Café.
7. Refrigera el pastel de 5 a 6 horas.
8. Para a decoración, monta la Crema repostería y cocina SABOREX con café, si lo prefieres puedes agregar azúcar al gusto.
9. Finalmente Decora el pastel con la crema batida de café y nuez.



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PASTEL CAPUCHINO
Nivel de preparación: MEDIO
Tiempo de preparación: 90 MIN
Porciones: 15

INGREDIENTES

Bizcocho de moka

- 5 pz Huevo

- 150 g. Azúcar

- 150 g. Harina

-25 g. Cocoa

- 1 pzc. Polvo para hornear

- 150 g. Evaporada SABOREX

- 2 cdas. Concentrado de café

- 400 g. Tres Leches SABOREX

 

Mousse de queso

- 250 g. Queso crema AVIGNON

 - 70 g. Azúcar

- 350 g. Crema para Repostería y Cocina SABOREX

 - 15 g. Grenetina Bloom 290

  - 75 g. Agua

 

Mousse de café

- 300 g. Crema para Repostería y Cocina SABOREX

- 200 g. Crema Pastelera sabor vainilla SABOREX 

- 2 cdas. Concentrado de café

- 15 g. Grenetina Bloom 290

- 75 g. Agua

 

Decoración

- Crema para Repostería y Cocina SABOREX

- 100 g Nuez (molida)


INSTRUCCIONES
Bizcocho
1. Inicia separando las claras de la yema de huevo.
2. Bate las claras de huevo con azúcar, bate hasta obtener punto turrón.
3. Incorpora de forma envolvente las yemas de huevo y el concentrado de café.
4. Tamiza e incorpora harina, polvo para hornear y cocoa.
5. Añade Evaporada SABOREX.
6. Vierte la mezcla en una charola con papel encerado, procura que la mezcla quede extendida en toda la superficie de la charola.
7. Hornea a 180°C durante 25 minutos.
8. Retira del horno y deja enfriar unos minutos antes de cortar.
9. Para armar el pastel ocuparemos un molde rectangular tipo anillo de medidas 30 x 12 cm aprox. Con ayuda del molde corta dos piezas de pan y reserva.
 
 
Mousse de Queso
1. En una batidora, integra el Queso crema AVIGNON con azúcar, bate hasta obtener una consistencia suave.
2. Agrega Crema para Repostería y Cocina SABOREX y batir hasta montar ligeramente.
3. Hidratar la grenetina con el agua y calienta de 20 a 30 segundos en el microondas
4. Tempera la grenetina agregando un poco de mousse y posteriormente vierte la grenetina con el resto de Mousse.
 
 
Mousse de Café
1. Bate Crema para Repostería y Cocina SABOREX hasta obtener una consistencia semi montada.
2. Agrega de forma envolvente Crema Pastelera sabor vainilla SABOREX.
3. Añade el concentrado de café.
4. Hidratar la grenetina con el agua y calienta de 20 a 30 segundos en el microondas.
5. Tempera la grenetina agregando un poco de mousse y posteriormente vierte la grenetina con el resto de Mousse.
 
 
Montaje
1. Coloca el molde rectangular tipo anillo sobre un plato o base de pastel.
2. Inicia colocando en el fondo una pieza de bizcocho.
3. Remoja el pan con Tres Leches SABOREX.
4. Con ayuda de una manga pastelera, coloca una capa de mousse de Queso.
5. Coloca el síguete pan y nuevamente baña con Tres Leches SABOREX.
6. Coloca el mousse de Café.
7. Refrigera el pastel de 5 a 6 horas.
8. Para a decoración, monta la Crema repostería y cocina SABOREX con café, si lo prefieres puedes agregar azúcar al gusto.
9. Finalmente Decora el pastel con la crema batida de café y nuez.

PRODUCTOS A UTILIZAR

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