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PRODUCTOS A UTILIZAR
MOUSSE DE CHOCO-MENTA
Nivel de preparación: MEDIO
Tiempo de preparación: 90 MIN
Porciones: 4

INGREDIENTES

Para el bisquit:
- 110 g. claras
- 95 g. Azúcar
- 110 g. yemas
- 45 g. Fécula de maíz
- 45 g. harina
- 20 g. cocoa

 

Para el mousse de chocolate:
- 300 g. Chocolate Obscuro AVIGNON 70%
- 400 ml. Crema Repostería y Cocina SABOREX
- 5 g. grenetina( hidratada)

 

Para el mousse de menta:
- 100 g. hojas de menta frescas
- 100 g. Crema Repostería y Cocina SABOREX
- 40 g. azúcar
- 200 g. Crema Repostería y Cocina SABOREX
- 1 cucharadita de esencia de menta
10 g. grenetina hidratada


INSTRUCCIONES

Para el bisquit:
1. Montar las claras con el azúcar hasta punto de turrón.


2. Incorporar las yemas de forma envolvente.


3. Incorporar los polvos juntos harina, cocoa, fécula de maíz


de forma envolvente y vaciar en una charola con papel 
encerado y hornear a 170 grados durante 15 minutos.

 

4. Una vez fría la plancha, se corta un rectángulo del tamaño del molde.

 

 

Para el mousse de chocolate:
1. Formar un ganache con el chocolate y la Crema Repostería y Cocina SABOREX , se calienta la crema hasta el primer hervor y se vacía sobre el chocolate AVIGNON en trozos, y se bate suavemente hasta que todo el chocolate AVIGNON se funda.


2. Una vez frío se bate hasta que semi monte.


3. Se incorpora la grenetina hidratada y caliente.


4. Se vacía al molde.

 

 

Para el mousse de menta:
1. Se hierven las hojas de menta con 100 ml crema r/c hasta el la crema reduzca, se licua y se cuela.


2. Se montan 200 ml Crema Repostería y Cocina SABOREX con el azúcar y la esencia de menta.


3. Se incorporan la mezcla de hojas de menta a la Crema Repostería y Cocina SABOREX

 

4. Se agrega la grenetina hidratada y caliente a la mezcla


5. Se vacía al molde.

 

 

Para la montar el mousse de chocomenta:
1. Primero se agrega una parte del bisquit.


2. Luego el mousse de chocolate.


3. Luego otra parte de bisquit y al final el mousse de menta.


4. Se decora con bombones de crema y figuras de chocolate.




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MOUSSE DE CHOCO-MENTA
Nivel de preparación: MEDIO
Tiempo de preparación: 90 MIN
Porciones: 4

INGREDIENTES

Para el bisquit:
- 110 g. claras
- 95 g. Azúcar
- 110 g. yemas
- 45 g. Fécula de maíz
- 45 g. harina
- 20 g. cocoa

 

Para el mousse de chocolate:
- 300 g. Chocolate Obscuro AVIGNON 70%
- 400 ml. Crema Repostería y Cocina SABOREX
- 5 g. grenetina( hidratada)

 

Para el mousse de menta:
- 100 g. hojas de menta frescas
- 100 g. Crema Repostería y Cocina SABOREX
- 40 g. azúcar
- 200 g. Crema Repostería y Cocina SABOREX
- 1 cucharadita de esencia de menta
10 g. grenetina hidratada


INSTRUCCIONES

Para el bisquit:
1. Montar las claras con el azúcar hasta punto de turrón.


2. Incorporar las yemas de forma envolvente.


3. Incorporar los polvos juntos harina, cocoa, fécula de maíz


de forma envolvente y vaciar en una charola con papel 
encerado y hornear a 170 grados durante 15 minutos.

 

4. Una vez fría la plancha, se corta un rectángulo del tamaño del molde.

 

 

Para el mousse de chocolate:
1. Formar un ganache con el chocolate y la Crema Repostería y Cocina SABOREX , se calienta la crema hasta el primer hervor y se vacía sobre el chocolate AVIGNON en trozos, y se bate suavemente hasta que todo el chocolate AVIGNON se funda.


2. Una vez frío se bate hasta que semi monte.


3. Se incorpora la grenetina hidratada y caliente.


4. Se vacía al molde.

 

 

Para el mousse de menta:
1. Se hierven las hojas de menta con 100 ml crema r/c hasta el la crema reduzca, se licua y se cuela.


2. Se montan 200 ml Crema Repostería y Cocina SABOREX con el azúcar y la esencia de menta.


3. Se incorporan la mezcla de hojas de menta a la Crema Repostería y Cocina SABOREX

 

4. Se agrega la grenetina hidratada y caliente a la mezcla


5. Se vacía al molde.

 

 

Para la montar el mousse de chocomenta:
1. Primero se agrega una parte del bisquit.


2. Luego el mousse de chocolate.


3. Luego otra parte de bisquit y al final el mousse de menta.


4. Se decora con bombones de crema y figuras de chocolate.


PRODUCTOS A UTILIZAR

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